HACCP – ASSURER LA SECURITE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Notre formation sur l’hygiène alimentaire en restauration commerciale est spécifiquement élaborée pour vous permettre de maîtriser les principes fondamentaux de l’hygiène dans le contexte de la restauration. Elle vise à vous doter des connaissances nécessaires pour identifier et gérer les risques liés à l’insuffisance d’hygiène, ainsi que pour mettre en œuvre les protocoles de nettoyage, de désinfection et les règles de sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
Maîtriser les Principes de la Réglementation en Restauration Commerciale :
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale, y compris la méthode HACCP, la marche en avant, les températures de stockage, et la chaîne du froid.
Respecter et Transmettre les Procédures d’Hygiène et de Sécurité en Vigueur :
- Assurer le respect et la transmission des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
Analyser les Risques Liés à l’Insuffisance d’Hygiène :
- Être capable d’analyser les risques potentiels associés à une insuffisance d’hygiène dans le domaine de la restauration commerciale.
Mettre en Œuvre les Principes de l’Hygiène :
- Appliquer les principes de l’hygiène, y compris la limitation des contaminations, la maîtrise de la chaîne du froid et du chaud, la séparation des activités, et l’entretien des locaux et du matériel.
Appliquer et Faire Appliquer les Protocoles de Nettoyage, de Désinfection et les Règles de Sécurité Alimentaire :
- Mettre en pratique et superviser l’application des protocoles de nettoyage, de désinfection, ainsi que des règles de sécurité alimentaire.
Contenu de la formation
Cette formation de 2 jours couvre les aspects essentiels de l’hygiène alimentaire, pour vous permettre de maîtriser les principes fondamentaux de l’hygiène dans le contexte de la restauration.
Jour 1
Le premier jour de la formation se concentre sur les fondamentaux de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale. Les participants débutent par un test de positionnement, suivi d’une immersion dans les enjeux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Les séquences suivantes explorent la microbiologie des aliments, la maîtrise des dangers biologiques, et la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène.
Jour 2
La deuxième journée approfondit la compréhension de la réglementation et des bonnes pratiques d’hygiène. Les participants explorent les procédures réglementaires, s’approprient les principes du Paquet Hygiène, et se familiarisent avec les plans de maîtrise sanitaire (PMS). Des évaluations continues ponctuent les séquences pour valider les acquis. La journée se clôture par une évaluation finale des connaissances et compétences acquises.
Méthodologie
Nous favorisons une approche pédagogique interactive axée sur des échanges dynamiques, des mises en situation concrètes et une application immédiate des techniques enseignées. L’objectif est de créer un environnement participatif qui encourage les discussions et permet une compréhension pratique des concepts enseignés.
Modalités d'évaluation
Évaluation continue tout au long de la formation avec validation des compétences grâce à des mises en situation réelles en lien avec le domaine de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale. À la fin du parcours, une attestation de formation est remise aux participants pour attester de leur participation et de l’acquisition des connaissances.
Pour qui ?
Cette formation s’adresse à tout public et ne nécessite aucun prérequis. Elle est accessible
aux personnes en situation de handicap, à condition qu’elles puissent utiliser un ordinateur, une
tablette et/ou un smartphone.
Comment ?
Nos formateurs sont certifiés par un titre de FPA (Formateur Pour Adultes) et nos salles
de formations sont toutes équipées de vidéoprojecteurs. Le délai d’accès aux
prestations dépend de la programmation et des places disponibles.
PRIX
Par personneDurée : 2 jours (14 heures)
Lieu : 71 Boulevard de Strasbourg 31000 TOULOUSE
Modalité : Présentiel
Prochaine session: à définir